Композиторлардың сүйікті тағамдары: аспаздық симфониялар…

Сізді қай жерде шабыт күтіп тұрғанын білмейсіз. Күзгі саябақта, кеңседе немесе ас үйдегі пештің жанында.

Айтпақшы, ас үй туралы. Шығармашылыққа неге орын жоқ? Россинидің Танкредтің әйгілі ариясын қайнаған рисотто дыбысына жазғанын білесіз бе? Сондықтан оның екінші атауы «күріш».

Иә, кейбір керемет музыка жасаушылар талғампаз болды және ас үйде сиқырлы әрекетті жақсы көретін. Баяғы Россини, егер оның музыкалық мансабы нәтиже бермесе, әйгілі аспаз болар еді дейді. Бақытымызға орай, көптеген композиторлардың сүйікті тағамдары рецепт түрінде сақталған.

«Фигаро» Россини салаты

Құрамы: бұзау тілі – 150г, орташа қызылша, балдыркөктің шағын шоғыры, салаттың кішкене шоғы, анчоус – 30г, қызанақ – 150г, майонез – 150г, тұз.

Пісіру үшін тілді отқа қоямыз. Сонымен қатар, қызылшаны пісіріп, балдыркөкті тұзды суға қайнатыңыз. Содан кейін барлығын анчоус пен салат жапырақтарымен бірге кесіңіз, бірақ тек қызылшаны тілімдерге бөліңіз. Қызанақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз және қабығын алыңыз. Барлығын майонез және тұзбен араластырыңыз.

Француз мейрамханаларында композиторлардың сүйікті тағамдарының бір бөлігі ұсынылады. Солардың бірі Берлиоз тауықтың төс еті композитордың сүйікті мейрамханасының аспазымен жасалған.

«Берлиоз» тауық еті

Ингредиенттер: 4 тауықтың төс еті, жартысы кесілген, 2 жұмыртқа, ширек кесе ұн, ширек кесе сары май, 1 стакан кілегей, 1 кесе тауық сорпасы, 1 лимон шырыны, тұз, бұрыш.

Топинамбур үшін: 8 үлкен мұздатылған немесе пісірілген артишок жүректері (ет орталықтары), жарты ұсақталған пияз, бір-екі ас қасық сары май, екі ас қасық кілегей, 350 г туралған саңырауқұлақтар, тұз, бұрыш.

Тұздалған және бұрышталған кеуде жартысын 2 шай қасық сумен шайқалған жұмыртқа қоспасына салыңыз. Содан кейін оларды ұнға айналдырыңыз. Майы бар қыздырылған қуырғыш табада кеуделерді екі жағынан 5 минут қайнатыңыз.

Крем мен сорпаны қосыңыз. Қоспа қайнағаннан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін оттан шығарып, жылы жерге қойыңыз.

Сонымен қатар, екінші қуырғыш табада майды қыздырып, майдалап туралған саңырауқұлақтар мен пиязды алтын қоңырға дейін қайнатыңыз. Крем, тұз, бұрыш қосып, қоспаны қыздырыңыз. Топинамбурды дайындалған тартылған етпен толтырып, 200С дейін қыздырылған пешке 5 минутқа қойыңыз. Артишокпен жиектелген және тұздықпен дәмделген тауықтың төс еті жылытылған тәрелкелерге дереу үстелге беріледі.

«Ет» тақырыбын жалғастыру – композитор Гендельдің сүйікті тағамы – тефтели.

Тефтели «Гандель»

Құрамы: бұзау еті – 300 г, шошқа майы – 70 г, пияздың төрттен бір бөлігі, сүтке малынған ақ нанның бір тілігі, майоран, тимьян, ақжелкен, лимон қабығы, жұмыртқа – 2 дана, бір-екі ас қасық кілегей, мускат жаңғағы, қалампыр, тұз, бұрыш.

Етті пияз, нан, қабық және шөптермен ет тартқышта композиция біртекті болғанша бірнеше рет ұнтақтаңыз. Жұмыртқаға кілегей, тұз, бұрыш, дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз. Фарштан ірімшік шиедей кішкентай шарлар жасап, қайнаған суға салып, пісіреміз.